Tempe mendoan
MANAberita.com — DALAM bahasa Banyumas, Jawa Tengah, istilah mendoan berasal dari kata “mendo”yang berarti setengah matang atau lembek. Karena itu, biasanya tempe mendoan punya kulit tepung tebal dan lemas.
Meski begitu, kamu bisa bikin versi mendoan renyah di luar, tapi tetap lembut saat dimakan. Pemenang ajang MasterChef Indonesia musim ke-3, William Gozali, berbagi resep mendoan andalannya, dilansir dari Popbela.
Bahan utama:
1 balok tempe
3 batang daun bawang, iris tipis
Minyak untuk menggoreng
Bahan bumbu halus:
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt bubuk ketumbar
1 cm kunyit
1 cm kencur
1 sdt garam
Bahan campuran tepung:
5 sdm tepung terigu rendah protein
5 sdm tepung beras
1 sdt baking powder
1 sdt garam
100 ml air
Bahan sambal kecap:
5 buah cabai rawit merah
10 sdm kecap manis
1 cubit garam
Cara membuat:
Potong tempe tipis-tipis dengan ketebalan sekitar 3 milimeter. Sisihkan.
Siapkan seluruh bahan bumbu halus, dan haluskan menggunakan food processor. Sisihkan.
Siapkan mangkuk ukuran besar untuk adonan tepung basah. Masukkan tepung terigu, tepung beras, baking powder, dan garam. Aduk merata.
Masukkan bumbu halus dan air secara bertahap. Aduk hingga rata dan konsistensinya pas.
Terakhir, masukkan daun bawang, lalu aduk kembali hingga rata.
Siapkan penggorengan dan panaskan minyak. Celupkan tempe ke dalam adonan di ke dua sisinya, goreng hingga kering.
Tiriskan, dan sajikan dengan sambal kecap.
Cara membuat sambal kecap:
Iris tipis cabai rawit, sisihkan dalam mangkuk.
Tuang 10 sendok makan kecap manis, tambahkan sedikit garam, aduk merata.
Kalau tidak ada blender atau food processor, kamu bisa gunakan ulekan untuk menghaluskan bumbu.
Tuang air ke dalam tepung secara perlahan, jangan sekaligus. Kalau ingin tepungnya lebih tebal, buat adonan menjadi lebih kental.
Untuk sambal kecap, bisa tambahkan irisan bawang merah agar rasanya makin sedap. Habiskan dengan segera, karena bawang merah membuat sabal kecap gampang encer. (Ila)
