MANAberita.com – PANADA adalah salah satu kue khas Manado yang populer selain klappertaart. Ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Belanda, ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Portugis karena bentuknya yang mirip kue pastel.
Panada merupakan salah satu jenis roti goreng berasal dari Manado, Sulawesi Utara. Tidak seperti roti goreng biasa, panada memiliki isian ikan. Panada enak disantap baik pada pagi hari sebagai sarapan maupun sore hari.
Berikut ini cara membuat makanan khas Manado yang menyerupai kue pastel. Camilan lezat dengan isian daging ikan yang menggugah selera. Seperti dikutip dari resepkoki.id.
Bahan-bahan:
KULIT:
- Tepung terigu protein tinggi – 300 gram
- Gula pasir – 1 sdm
- Ragi instan – 2 sdt
- Telur – 1 butir
- Santan – 130 ml
- Garam – 1 sdt
- Minyak untuk menggoreng – secukupnya
ISI:
- Daging ikan tongkol atau ikan tuna sesuai selera, kukus lalu suwir – 200 gram
- Serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan – 1 batang
- Jahe – 3 cm
- Daun salam – 1 lembar
- Daun jeruk – 3 lembar
- Kemangi, petik daunnya – 50 gram
- Garam – 1 sdt
- Gula – 1/2 sdt
- Lada bubuk – 1/4 sdt
- Minyak, untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus:
- Bawang putih – 3 siung
- Bawang merah – 6 butir
- Cabai merah – 3 buah
Cara Membuat Kulit Panada:
- Dalam wadah, campur tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan hingga rata.
- Tuangkan telur dan santan secara perlahan. Uleni hingga setengah kalis.
- Masukkan garam. Uleni hingga kalis elastis.
- Bulatkan adonan lalu tutup wadah dengan kain Istirahatkan adonan selama 30 menit.
- Kempiskan adonan. Bagi dan timbang adonan jadi @25 gram lalu bulat-bulatkan. Istirahatkan adonan selama 10 menit. Siap digunakan.
Cara Membuat Isi Panada:
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
- Masukkan suwiran ikan tongkol, daun kemangi, garam, gula, dan lada bubuk. Aduk rata dan masak hingga semua bumbu meresap. Angkat.
Cara Membuat Panada:
- Ambil satu bulatan adonan kulit lalu pipihkan.
- Beri isian secukupnya di tengah. Tutup kulit jadi bentuk setengah lingkaran. Rekatkan dan pilin pinggirannya. Ulangi lakukan langkah ini hingga semua adonan dan kulit habis.
- Panaskan banyak minyak. Goreng panada dalam minyak panas dengan api sedang hingga berubah kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
[SAS]
