Manaberita.com – AROMA harum rempah tercium di sekitar Masjid Jamek Kampung Baru di Kuala Lumpur, ibu kota Malaysia. Sekelompok delapan juru masak sukarela sudah bekerja di dapur ruang bawah tanah masjid, memanggang dua baris wajan selebar 80 cm untuk menyiapkan campuran batang kayu manis, biji adas, adas bintang, cengkih, dan peterseli. Kemudian aduk adonan dengan centong besar sebelum menambahkan daging sapi dan udang ke dalam bawang bombay, bawang putih dan daun pandan wangi.
Dilansir Aljazeera, Setelah daging berwarna kecokelatan, tambahkan 15 kg (33 lb) beras, rendam isi setiap panci ke dalam air dan santan, lalu masak campuran tersebut selama minimal 1 jam. Koki kemudian menambahkan daun bawang dan bawang merah goreng, menunggu satu jam lagi, membungkus bubur, yang disebut bubur lambuk, dan memberikannya kepada kerumunan orang di luar. “Kita harus mengikuti resep yang memiliki takaran khusus dan telah digunakan selama 100 tahun.” Koki eksekutif Adham Abdul Manan mengatakan kepada Al Jazeera saat dia bersantai di dapur pada pagi hari dengan mengenakan celemek hijau. Dan topi hitam dan membisikkan daftar periksanya keesokan harinya.
Kini terletak di kota yang dikelilingi gedung pencakar langit dan jalan raya, masjid ini terkenal dengan buburnya yang lembut dan manis. Selama Ramadhan, bulan puasa Muslim, 15 botol diproduksi sehari. Banyak masjid lain menyiapkan hidangan yang sama untuk umum di Malaysia yang mayoritas Muslim, tetapi versi Masjid Jamek Kampung Baru dari hidangan ini adalah yang paling populer. Adham memimpin tim dapur yang mendistribusikan 3.500 parsel setiap hari dan pekerjaannya tiada henti. Pria berusia 63 tahun dari negara bagian tengah Pahang itu adalah seorang perwira Angkatan Udara hingga pensiun pada tahun 2000.
“Bekerja dengan sukarelawan dan personel tentara terlatih jelas merupakan pengalaman yang berbeda, tetapi saya menikmatinya,” kata Adham, seraya menambahkan bahwa dia selalu senang jika umpan baliknya positif. Selama bertahun-tahun menjadi relawan selama Ramadhan, ia mengamati para juru masak sebelumnya dan menghafal resep bubur. “Semuanya harus kita pelajari dengan observasi, dan membuat pot pertama di awal Ramadan adalah proses trial and error,” ujarnya. Adham mengelola 20 sukarelawan di dapur yang panas dan berkeringat.
Sarapan disiapkan terlebih dahulu. Bumbu sudah dikemas, daging, udang, dan nasi ditimbang dan disisihkan sehari sebelumnya. Relawan datang dari seluruh penjuru kota, bahkan ada yang dari bagian lain kota, banyak dari mereka yang tidak bisa makan atau minum karena Ramadhan, tetapi rela menghabiskan waktu di dapur. “Kami memasak bersama, kami bekerja sebagai tim, dan ketika Ramadhan berakhir, kami berkumpul saat fajar untuk salat Idul Fitri.” anugerah Kampung Baru yang berarti Kota Baru, hanya berjarak 15 menit dari Menara Kembar Petronas di Kuala Lumpur.
Didirikan pada tahun 1900, meski ada tekanan pembangunan, tetap menarik banyak orang yang ingin merasakan kehidupan tradisional Melayu di kota. Ketika masjid pertama kali membuat bubura, tidak ada konsep ‘crowdfunding’, sehingga jemaah masjid mengumpulkan bahan-bahan yang diperlukan dari orang-orang yang tinggal di desa yang lebih luas dan mendistribusikan produk jadi kepada warga. Idenya adalah untuk memastikan bahwa orang termiskin pun bisa makan dengan baik saat mereka lapar. “Itu seperti ritus peralihan di antara penduduk desa Kampung Baru dan tradisi itu masih hidup setelah 100 tahun,” kata ketua Komite Masjid Modhai Ibrahim kepada Al Jazeera.
Lahir dan dibesarkan di Kampong Baru, Mohd Khai tumbuh dengan makan bubur yang luar biasa setiap Ramadan dan merupakan anggota generasi ketiga dari jemaah masjid desa keluarganya. “Saya adalah seorang anak kecil di lingkungan ini dan sekarang saya adalah salah satu orang tua, tetapi ini adalah sesuatu yang membuat saya dan anggota masjid lainnya senang terlibat di dalamnya,” katanya. Di dapur, relawan mencuci piring dan menyiapkan makanan untuk keesokan harinya hingga bubur menjadi dingin, menyiapkan makanan untuk keesokan harinya. Sepuluh orang berbaris mengelilingi panci, memasukkan dua cangkir bubur panas ke dalam kantong plastik, dua orang mulai mengikat kantong plastik dengan tali, dan tiga orang mencelupkan jari mereka ke dalam air es untuk menghilangkan panas.
Mereka dapat mengisi hingga 200 kantong dari setiap botol hanya dalam waktu 20 menit. Pukul 16.30, bagikan kepada orang-orang yang menunggu dengan sabar di luar. Mohd Nor Bin Salleh mendengar tentang kehebatan bubur dan ingin mencobanya untuk pertama kali. Dia mengantri di luar masjid dari jam 4 sore, agar bisa berbuka puasa di rumah saat matahari terbenam. “Saya datang ke sini untuk mencobanya dan saya ingin membaginya dengan keluarga saya,” katanya kepada Al Jazeera. Reguler seperti Naharuddin bin Amri patut ditunggu.
Naharuddin mengatakan dia pernah makan bubur lambuk di tempat lain tapi “tidak bisa membantah rasa” resep Masjid Kampung Baru. “Saya datang ke sini setiap Ramadhan ketika saya mendapat kesempatan karena enak dan tetap seperti itu selama bertahun-tahun,” katanya. Mohd Hai setuju bahwa apa yang membuat orang Malaysia kembali, Muslim atau non-Muslim, adalah rasa unik yang tak tersentuh oleh waktu dan sedikitnya sembilan koki. “Sebagai umat Islam, kami menyebutnya ‘baraka’ atau berkah, jadi meskipun resepnya rahasia umum dan setiap orang yang membuat bubur menggunakan resep yang sama, saya tidak bisa mencicipi Masjid Kampung Baru,” katanya.
[Bil]
