Manaberita.com – PERTANDINGAN hot dog dan bisbol. Bacon dan Minggu pagi. Bratwurst dan panggangan. Budaya Amerika penuh dengan acara menyenangkan, termasuk daging olahan, tetapi ketika kesenangan melampaui perayaan sesekali, para ahli mengatakan Anda harus membatasinya. “Bukti bahwa konsumsi daging olahan secara teratur berbahaya bagi kesehatan, seperti kanker usus besar, diabetes tipe 2, dan penyakit kardiovaskular, sangat meyakinkan,” katanya. Frank Hu, Profesor Epidemiologi Gizi, Dekan Fakultas Gizi, Universitas Harvard.
Dilansir Today Online, Sekolah Kesehatan Masyarakat Chan. Dan, secara keseluruhan, tambahnya, sebagian besar pakar kesehatan setuju bahwa “daging olahan lebih berbahaya daripada daging nonproses.” Daging olahan dapat mencakup ham, sosis, bacon, daging deli (seperti bologna, kalkun asap, dan salami), hot dog, dendeng, pepperoni, dan bahkan saus yang dibuat dengan produk tersebut. Ketika daging diproses, ia diubah melalui pengawetan, fermentasi, pengasapan atau pengasinan untuk meningkatkan rasa dan umur simpan.
Pada tahun 2015, Organisasi Kesehatan Dunia mengumumkan bahwa daging olahan adalah “karsinogenik bagi manusia,” mengutip “bukti yang cukup” bahwa itu menyebabkan kanker kolorektal. World Cancer Research Fund International merekomendasikan makan sedikit, jika ada, daging olahan, dan membatasi daging merah hingga sekitar tiga porsi (atau sekitar 340 hingga 510 ons) per minggu. Sangat penting untuk membatasi asupan daging merah paling umum daging sapi dan babi di Amerika Serikat bahkan ketika tidak diproses, karena tidak hanya terkait dengan kanker tetapi juga penyakit jantung, stroke, dan risiko kematian secara keseluruhan. (Dalam pengumuman 2015 tentang daging olahan, WHO mengklasifikasikan daging merah sebagai “mungkin karsinogenik.”)
Para ahli tidak dapat secara pasti merekomendasikan satu jenis daging olahan di atas yang lain karena cara penelitian saat ini dilakukan. “Sebagian besar penelitian berfokus pada daging olahan yang banyak dikonsumsi: hot dog, bacon, sosis,” kata Dr Hu. Jadi, karena semua jenis daging olahan disatukan di sebagian besar penelitian, dia menambahkan, “sulit untuk membuat pernyataan konklusif mengenai daging olahan mana yang lebih baik atau lebih buruk daripada yang lain.” Dan, dia mencatat, orang yang cenderung makan satu jenis daging olahan cenderung makan yang lain, jadi sulit untuk menghilangkan efek satu sama lain.
“Secara teoritis, Anda dapat berargumen bahwa unggas dan ikan olahan tidak seburuk daging merah olahan,” kata Dr Hu, mengutip kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dari unggas dan ikan serta melimpahnya asam lemak omega-3 pada jenis ikan tertentu. “Tapi kami tidak memiliki bukti untuk mendukung ini,” katanya, jadi sampai penelitian lebih lanjut dilakukan, perlakukan unggas dan produk ikan olahan dengan hati-hati.
Masalah utama tampaknya adalah pemrosesan itu sendiri, bukan dari apa daging olahan itu dibuat, kata Marji McCullough, direktur ilmiah senior penelitian epidemiologi di American Cancer Society. Tindakan menyembuhkan atau mengawetkan dengan nitrat dan nitrit, yang dapat membuat bahan kimia karsinogenik dalam makanan, mungkin berkontribusi pada risiko kanker, kata McCullough. Variabel lain yang mungkin, tambahnya, adalah memasak daging pada suhu tinggi dapat membentuk karsinogen tambahan. Ini termasuk memasak daging yang bersentuhan langsung dengan api atau permukaan yang panas, seperti saat memanggang, memanggang, atau menggoreng.
Selain risiko kanker, semua daging olahan cenderung tinggi sodium, sehingga merupakan “faktor penting,” kata Dr Hu. Asupan natrium yang berlebihan dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular. Daging olahan juga dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2 dan demensia. Satu studi besar tahun 2021 yang dilakukan di Inggris, misalnya, menyimpulkan bahwa untuk setiap tambahan 25 gram daging olahan dalam makanan sehari-hari seseorang, risiko demensia meningkat sebesar 44 persen, dan penyakit Alzheimer meningkat sebesar 52 persen.
Dr Vijaya Surampudi, asisten profesor kedokteran di UCLA Center for Human Nutrition, mengatakan kekhawatiran dengan daging olahan dapat meningkatkan peradangan dalam tubuh, sebagian dengan mengubah mikrobioma usus. “Bakteri usus berinteraksi dengan sistem kekebalan kita dan akhirnya menyebabkan peradangan kronis,” katanya, yang dapat mempengaruhi tekanan darah, gula darah dan kolesterol, meningkatkan risiko penyakit kronis dan bahkan kematian.
“Pola makan nabati akan jauh lebih preventif dalam mengurangi risiko,” kata Dr Surampudi. “Itu tidak berarti Anda harus 100 persen menjadi vegan atau vegetarian,” katanya, hanya saja sebagian besar makanan Anda harus berasal dari sumber nabati. Cara makan ini juga biasanya lebih baik untuk lingkungan. Jadi, apakah ini berarti lebih baik makan alternatif daging olahan nabati?
“Berpotensi, alternatif daging olahan lebih baik daripada daging olahan, tetapi tidak semua alternatif daging olahan diciptakan sama,” kata Dr Hu. Pada akhirnya, itu tergantung pada produk apa yang dibuat apakah produk tersebut sepenuhnya analog nabati atau produk yang terbuat dari campuran daging dan sayuran. Namun, tambahnya, “tentu saja, pola makan yang lebih optimal harus didasarkan pada makanan nabati yang diproses secara minimal.”
Bagaimana dengan produk berlabel “tidak ada nitrat atau nitrit yang ditambahkan”? Daging bebas nitrat dapat menggunakan bahan-bahan seperti jus seledri, nitrat alami, tetapi tidak jelas apakah ini lebih baik untuk kesehatan daripada yang dibuat dengan nitrat sintetis atau nitrit.
Untuk produk dengan label seperti “organik”, “tanpa antibiotik”, “diberi makan dengan pola makan vegetarian” atau “dibesarkan secara manusiawi”, Dr Surampudi mengatakan: “Saya pikir jika orang dapat memilih potongan tanpa lemak, makanan organik dan vegetarian jika Anda mampu membelinya itu lebih baik, karena apa pun hewan yang Anda konsumsi, itu terkonsentrasi di tubuh hewan itu, dan kemudian kita mengonsumsinya.” Ini adalah faktor penting untuk dipertimbangkan dengan semua makanan hewani, diproses atau tidak. Pada akhirnya, daging olahan yang paling buruk bagi Anda adalah yang mungkin Anda makan secara rutin, bukan sebagai makanan sesekali. Artinya: Sesekali di pertandingan bisbol atau barbekyu keluarga, misalnya silakan makan hot dog. Hanya saja, jangan menjadikannya kebiasaan.
[Bil]
